Добавление банана в ягодный смузи может снизить содержание полезных соединений, которые организм получает из ягод. К такому выводу пришли исследователи Калифорнийского университета в Дейвисе. Речь идет о флавонолах — антиоксидантах, содержащихся в ягодах, чае, какао, яблоках, грушах и персиках.
После употребления продуктов с флавонолами эти вещества быстро поступают в кровь и перерабатываются организмом. Их метаболиты связывают с поддержанием здоровья сердечно-сосудистой системы и когнитивных функций. Результаты исследования опубликованы в журнале Food and Function.
В контролируемом исследовании с участием 8 добровольцев ученые сравнили действие ягодного смузи, богатого флавонолами, и капсулы с этими соединениями. Анализы показали рост уровня метаболитов флавонолов в крови участников. Однако после употребления напитка из банана и ягод их показатель оказался на 84% ниже, чем после приема чистой дозы флавонолов.
Исследователи связывают этот эффект с ферментом полифенолоксидазой, который содержится в бананах. Этот фермент участвует в окислении и вызывает потемнение очищенного банана. В опытах ягодно-банановый смузи после 1 часа при комнатной температуре содержал меньше флавонолов, чем напиток только из ягод.
Когда активность полифенолоксидазы в бананах подавляли, флавонолы сохранялись. В отдельном эксперименте 11 участников пили банановый и ягодный напитки раздельно, но одновременно. Даже в этом случае в их крови выявили меньше метаболитов флавонолов, чем у тех, кто не употреблял банановый напиток.
Авторы отметили, что исследование проводилось на небольшой группе мужчин и требует дальнейшей проверки. По их мнению, для получения максимальной пользы важны не только выбранные фрукты и овощи, но и способы их приготовления, хранения и употребления.
