Замороженные и консервированные овощи и фрукты могут стать доступной заменой свежим продуктам. Обычно они стоят дешевле, дольше хранятся и позволяют сократить количество пищевых отходов. При этом такие продукты в целом способны сохранять питательную ценность.
Фрукты и овощи содержат витамины, минералы и клетчатку, которые важны для здоровья. Австралийские рекомендации предлагают взрослым ежедневно употреблять не менее 2 порций фруктов и 5 порций овощей, включая замороженные и консервированные варианты. Например, ½ стакана замороженной брокколи или консервированной фасоли считается 1 порцией овощей. Об этом говорится в материале The Conversation.
Консервированные и замороженные продукты часто уже нарезаны и готовы к приготовлению, поэтому помогают экономить время. Их можно хранить значительно дольше свежих овощей и фруктов, а покупать — в течение всего года. По данным исследований, питательная ценность многих таких продуктов сопоставима со свежими овощами и фруктами, пролежавшими в холодильнике около недели.
Заморозка при низкой температуре замедляет порчу продуктов и помогает сохранить их цвет, текстуру и состав. Однако повторное размораживание и заморозка могут ухудшить структуру овощей и фруктов, а также снизить количество полезных веществ. Перед употреблением замороженные продукты рекомендуется готовить, поскольку это уменьшает риск пищевого отравления, связанного с бактерией Listeria monocytogenes.
При консервировании продукты стерилизуют при высокой температуре, что позволяет долго хранить их при комнатной температуре. Часть веществ, прежде всего водорастворимый витамин C, при этом может разрушаться, однако современные технологии помогают сократить эти потери. При выборе консервов стоит обращать внимание на содержание соли и отдавать предпочтение продуктам без ее добавления, а овощи перед употреблением можно слить и промыть.
Консервированные фрукты лучше выбирать в собственном соке, а не в сиропе, чтобы снизить количество сахара. Замороженные овощи удобно добавлять в рагу, супы и другие горячие блюда, а консервированные бобовые — в салаты, соусы и тушеные блюда после промывания. Сушеные бобовые также богаты клетчаткой и белком, но требуют больше времени на приготовление, тогда как сухофрукты следует употреблять умеренно из-за высокой концентрации сахара.
