Кабачок считается низкокалорийным и питательным овощем, который подходит для рациона людей, следящих за весом. В 100 г продукта содержится 3–4,6 г углеводов, 0,6 г белка, 0,3 г жиров и около 1 г клетчатки. Энергетическая ценность составляет примерно 24 ккал, а пищевые волокна помогают дольше сохранять чувство сытости, пишет «Аргументы и факты».
Польза овоща во многом зависит от способа приготовления. Варёный, тушёный, запечённый, приготовленный на пару или свежий кабачок можно включать в диетическое меню. При этом обжаренные в масле ломтики, покрытые мукой, уже не относятся к низкокалорийным блюдам.
В составе кабачка есть витамины А, С и группы В. Они участвуют в поддержании слизистых оболочек, защитных функций кожи, клеточного обмена и выработке энергии. Овощ также содержит около 260 мг калия и 8 мг натрия на 100 г, а наличие магния связывают с поддержкой работы сердца и профилактикой нарушений ритма.
Кабачки используют в лечебном питании, в том числе при щадящих диетах для желудочно-кишечного тракта и программах снижения веса. Однако овощ не должен заменять другие продукты. Для сбалансированного рациона его рекомендуют сочетать с мясом, рыбой, яйцами, творогом, растительными жирами и зерновым хлебом.
Обычно советуют употреблять не более 200–300 г кабачка в день. Большое количество клетчатки и фруктанов может привести к вздутию живота и диарее. Свежие неочищенные овощи хранятся в холодильнике около 3 недель, лучше держать их в открытом полиэтиленовом пакете, а испортившиеся кабачки с мягкой или потемневшей кожурой следует выбросить.
Чтобы сохранить урожай, кабачки можно заморозить сырыми или после бланширования. При этом каротиноиды и витамин А сохраняются хорошо, а витаминов С и группы В теряется немного больше. Заморозка не меняет пищевую и энергетическую ценность овоща, если перед приготовлением его правильно разморозить.