Фото: Louryn Strampe
В США летом зафиксировали несколько вспышек сальмонеллеза, охвативших не менее 30 штатов. Заболели сотни человек, а под отзыв попали яйца, гранола, перец халапеньо, порошковые смеси из зелени, ореховые пасты и корм для собак. Одновременно число случаев циклоспороза, связанного с паразитом Cyclospora, по данным материала, начало снижаться.
Сальмонелла остается одной из характерных угроз для американского летнего сезона. Бактерию обнаруживают не только в мясе и яйцах, но и во все большем числе свежих продуктов. Эксперт по безопасности пищевых продуктов Эллен Шумейкер заявила, что теплые и влажные условия благоприятствуют размножению сальмонеллы и паразитов. Об этом сообщило издание WIRED.
Наиболее простым способом защиты от сальмонеллы автор материала называет тщательную термическую обработку пищи. При температуре выше 140 градусов по Фаренгейту бактерия погибает при достаточно долгом приготовлении. При нагреве свыше 165 градусов по Фаренгейту сальмонелла уничтожается практически сразу.
Для контроля готовности продуктов рекомендуется использовать пищевой термометр. При этом, как отмечается в материале, более 70% американцев, имеющих такой прибор, не применяют его регулярно для проверки температуры еды. Бактерии активно размножаются в диапазоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.
Для снижения риска продукты следует хранить в холодильнике либо готовить и поддерживать при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту. Преподаватель Гарвардской школы общественного здравоохранения Джеролд Манде назвал нагрев «этапом уничтожения» опасных бактерий. Контроль температуры внутри блюда позволяет убедиться, что оно прошло необходимую обработку.
