Фото: Kat Merck
В США зафиксировали несколько вспышек сальмонеллеза, связанных с различными продуктами. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США сообщило о случаях, которые связывают с халапеньо, гранолой, кормом для собак, ростками люцерны и яйцами. Отдельно отмечается, что ростки люцерны также фигурировали в случаях заражения кишечной палочкой.
Отзыв яиц касается продукции одного поставщика — Midwest Poultry Services. Эти яйца продавались под 5 торговыми марками, в том числе Kroger и Simple Truth. В июльской кампании речь шла о магазинах Kroger в Техасе, сообщает FDA.
Сальмонелла может вызывать повышенную температуру и тяжелую диарею. Яйца остаются одним из продуктов, которые чаще других связывают со вспышками заболеваний пищевого происхождения. Бактерии Salmonella enteritidis могут присутствовать у кур и другой домашней птицы, попадать на скорлупу при контакте с пометом или оказываться внутри яйца.
Определить наличие сальмонеллы у птицы по внешним признакам сложно. Бактерия может передаваться грызунами и дикими птицами. Для снижения рисков яйца рекомендуют хранить в холодильнике при температуре не выше 42 градусов по Фаренгейту, а руки следует мыть до и после контакта с ними.
Тщательное приготовление уничтожает сальмонеллу: желток и белок должны стать плотными. Для блюд, где используют сырые либо почти сырые яйца, необходима пастеризация. Она предполагает длительный нагрев при 130–140 градусах по Фаренгейту без доведения яйца до состояния готовности.
Жидкие яйца в упаковках пастеризуются, однако чаще всего речь идет только о белках. Цельные яйца в скорлупе в США в большинстве случаев не проходят пастеризацию. Пастеризованный продукт обычно стоит дороже, а соответствующая информация указывается на упаковке.
