Высокое потребление содержащейся в мясе молекулы Neu5Gc оказалось связано с повышенной вероятностью развития сахарного диабета второго типа. К такому выводу пришли исследователи, проанализировав данные почти 90 тысяч взрослых. Участники с наибольшим поступлением Neu5Gc из мяса сталкивались с диабетом чаще, чем люди с минимальным уровнем потребления.
Работа носит наблюдательный характер и была представлена на ежегодной встрече Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD) в Милане. После учета возраста, пола, физической активности, общего рациона, курения и имеющихся заболеваний риск в самой высокой группе оказался на 63% больше. Дополнительная поправка на индекс массы тела ослабила связь, но она сохранила статистическую значимость.
Neu5Gc естественным образом производят большинство млекопитающих, однако у людей эта способность исчезла из-за древней мутации, отключившей ген CMAH. Молекула поступает с пищей, прежде всего с красным мясом — говядиной и бараниной, — а в меньших количествах содержится в молочных продуктах. Попав в организм, Neu5Gc может включаться в ткани и восприниматься иммунной системой как чужеродный компонент, вызывая длительную воспалительную реакцию, известную как ксеносиалит.
В исследование включили 89 953 участника французского проекта NutriNet-Santé, посвященного связи питания, образа жизни и здоровья. Средний возраст добровольцев составлял 42 года, 79% из них были женщинами, а на момент начала наблюдения у них не было диабета второго типа и онкологических заболеваний. Участники трижды заполняли суточные пищевые дневники, после чего ученые оценивали поступление Neu5Gc по базе данных с измеренным содержанием молекулы в продуктах.
За участниками наблюдали в среднем 7,2 года, за это время выявили 966 новых случаев диабета второго типа. По сравнению с группой минимального потребления риск в предпоследней группе был выше на 41%, а в самой высокой — на 63%; закономерность наблюдалась у мужчин и женщин. При этом Neu5Gc из молочных продуктов с диабетом связан не был, тогда как для всех пищевых источников вместе взятых повышение риска в максимальной группе составило 37%, главным образом за счет красного мяса.
«Наши результаты подтверждают, что хроническое воспаление может быть одним из механизмов, связывающих употребление красного мяса с диабетом второго типа, причем эта связь частично выходит за рамки количества съеденного мяса и отчасти не зависит от жировой массы тела», — заявил ведущий автор работы Леопольд Фезё из Университета Сорбонна Париж Нор, Бобиньи, Франция. После учета общего объема красного мяса связь с Neu5Gc ослабла и перестала быть статистически значимой, поэтому исследование не доказывает, что именно эта молекула является причиной повышенного риска. Ученые планируют отдельно изучить антитела к Neu5Gc и взаимодействие молекулы с другими компонентами мяса, включая гемовое железо.