Шеф-повар и исследователь истории кухни Влад Пискунов рассказал RT о том, как готовили шарлотку до революции. По его словам, привычный современный вариант яблочного пирога появился лишь во 2-й половине XX века. Ранее это блюдо выглядело иначе.
В дореволюционных кулинарных книгах встречались названия «шарлот» и «шарлота». При этом общего рецепта десерта не существовало. Способ приготовления также заметно отличался от современного.
Основой старинной шарлотки служили хлебные сухари. В некоторых рецептах использовали даже сухари из ржаного хлеба. Яблоки при этом оставались главным компонентом блюда.
Сегодня шарлотка пользуется популярностью благодаря простому и быстрому приготовлению. Современный рецепт значительно отличается от вариантов, которые описывали дореволюционные авторы. Именно привычный вид пирог приобрел сравнительно недавно.