В современном мире многие люди стремятся уменьшить потребление сахара в своем рационе. Специалисты Пермского Политеха провели исследование и подробно объяснили, какие существуют альтернативы обычному сахару, а также рассказали о влиянии различных подсластителей на организм человека.
Дмитрий Макрушин, специалист кафедры химических технологий ПНИПУ, разъясняет, что сахар представляет собой группу углеводов, где основным видом является сахароза – соединение глюкозы и фруктозы. Организм способен получать необходимую глюкозу из различных источников, например, из крахмала, содержащегося в хлебе, картофеле и крупах.
При нарушении обмена веществ организм может неправильно перерабатывать сахар. Наиболее распространенной причиной является диабет, при котором либо не вырабатывается инсулин, либо клетки становятся к нему невосприимчивыми. Это приводит к повышенному содержанию глюкозы в крови, что может вызвать серьезные осложнения.
Существует распространенное заблуждение о пользе коричневого сахара по сравнению с белым. На самом деле разница между ними минимальна – коричневый сахар содержит те же вещества, просто не проходит полную очистку и сохраняет остатки патоки, придающей характерный цвет и вкус.
Современная наука предлагает множество альтернатив обычному сахару. Среди них выделяются как натуральные, так и синтетические подсластители. Стевия, получаемая из растения Stevia rebaudiana, превосходит сахар по сладости в 200-400 раз. Сукралоза, являющаяся искусственным подсластителем, слаще в 600 раз. Эритрит, природный сахароспирт, практически не влияет на уровень глюкозы в крови.
Особое внимание специалисты уделяют вопросу непереносимости лактозы. Анна Портнова, доцент кафедры химии и биотехнологии Пермского Политеха, объясняет, что это состояние может быть как врожденным, так и приобретенным. Для людей с такой особенностью существуют специальные безлактозные продукты, где молочный сахар уже расщеплен на составляющие компоненты.
Источник: naked-science.ru