Исследователи выявили микотоксины в растительных продуктах и напитках, продаваемых в Великобритании. Эти токсичные соединения естественным образом вырабатываются грибами. Проверка показала, что такие вещества встречаются в вегетарианских и веганских товарах.
Специалисты изучили 212 образцов заменителей мяса на растительной основе и растительных напитков, купленных в британских магазинах. Хотя бы 1 из 19 микотоксинов обнаружили в каждом товаре, а в части образцов нашли сразу несколько соединений. В исследование вошли бургеры, вегетарианские кусочки «курицы», веганские колбасы, а также напитки из овса, миндаля и сои. Исследование провели Университет Пармы и Крэнфилдский университет.
Микотоксины могут попадать в растительную пищу через зерновые, бобовые и семена, которые подвергаются воздействию плесени во время выращивания или хранения. При этом концентрации веществ во всех проверенных товарах оказались ниже рекомендованных в Евросоюзе значений. Авторы работы связали это с действующими стандартами качества пищевой продукции в Великобритании.
Опасения ученых связаны не столько с разовым употреблением отдельного продукта, сколько с возможным накоплением воздействия при регулярном поступлении небольших доз микотоксинов. По данным прежних исследований, длительное воздействие таких соединений может создавать риски для здоровья. В тяжелых случаях его связывали с поражением печени и почек, подавлением иммунной системы и онкологическими заболеваниями.
Употребление одного растительного продукта, как считают исследователи, само по себе вряд ли приведет к проблемам. Однако полностью растительный рацион может увеличить суммарное поступление микотоксинов, если этот показатель не контролировать. Полученные данные предполагается использовать для оценки пищевых рисков и совершенствования контроля безопасности сложных продуктов с несколькими ингредиентами.
