Не все продукты, потерявшие свежий вид, нужно сразу выбрасывать. Потемневшие бананы, сморщенные яблоки или увядшие овощи нередко остаются пригодными для приготовления блюд. Однако при признаках порчи употреблять еду опасно из-за риска пищевого отравления.
Главными признаками испорченного продукта считаются видимая плесень, слизь, выделение жидкости, а также резкий или кислый запах. Такие продукты лучше не использовать в пищу, поскольку они могут вызвать боль в животе, тошноту, рвоту и диарею. Как отмечается в исходном материале The Conversation, морщины, потемнение и сухость сами по себе часто говорят лишь о возрасте продукта.
Почерневшие бананы можно добавить в выпечку, блины или напитки на основе фруктов. Старые бананы желательно хранить отдельно от свежих, так как выделяемый ими этилен ускоряет созревание других плодов. Сморщенные яблоки подойдут для тушения, запекания или натирания, а подсохшую цедру цитрусовых можно использовать в выпечке и варенье.
На крупных плотных фруктах участок с плесенью иногда допускается срезать с запасом в несколько сантиметров. Мягкие и мелкие плоды, включая ягоды, при появлении плесени следует выбрасывать целиком. Увядшие овощи можно запекать, превращать в пюре или добавлять в супы, а листовую зелень иногда удается освежить, замочив в холодной воде не менее чем на 30 минут.
У картофеля, моркови и других твердых овощей поврежденные места можно удалить. При этом картофель с сильным позеленением или большим количеством ростков лучше не употреблять: в нем могут содержаться природные токсичные вещества. Белый пушок на грибах может быть мицелием, но яркие синие, зеленые, серые или желтые пятна указывают на плесень.
Хлеб с плесенью необходимо выбрасывать, поскольку она быстро распространяется внутри пористых продуктов. Подсохший хлеб без плесени можно подсушить или приготовить из него сухари и панировочные крошки. Готовые рис и макароны следует быстро убрать в холодильник, тщательно разогревать перед употреблением и не хранить при комнатной температуре 2 часа и более; молочные продукты после срока годности и мягкие сыры с плесенью также безопаснее выбросить.
