Осенью травяные чаи становятся особенно популярными не только как согревающие напитки, но и благодаря свойствам растений. Однако польза настоя зависит от состава сбора и способа его приготовления. Витамины, эфирные масла, дубильные вещества и гликозиды по-разному реагируют на нагрев.
Корни, кора, ягоды и плотные плоды, включая шиповник, имбирь и корень солодки, требуют воды температурой 85–95 градусов и длительного настаивания. Оптимальным вариантом для них считается приготовление в термосе. Цветки и листья мяты, мелиссы, липы и ромашки достаточно заливать водой температурой 70–90 градусов на 5–10 минут.
Крутой кипяток может снизить пользу некоторых растений. При температуре выше 90 градусов разрушается витамин С, эфирные масла мяты, мелиссы и чабреца улетучиваются, а дубильные вещества начинают выделяться слишком активно. Из-за этого напиток становится горьким и вяжущим, а также может раздражать слизистую желудка.
Для поддержания организма в сезон простуд рекомендуют сочетать шиповник и липовый цвет. Шиповник заваривают водой температурой 70–85 градусов и настаивают в термосе 6–8 часов, а липу готовят отдельно при 90 градусах в течение 5–7 минут. При этом шиповник не советуют употреблять при гастрите с повышенной кислотностью и склонности к образованию тромбов, а липу не следует пить в больших количествах при заболеваниях сердца.
Согревающий напиток можно приготовить из имбиря и лимона. Имбирь настаивают или проваривают 10–15 минут, а лимон добавляют в напиток, остывший примерно до 60 градусов; мед не рекомендуется класть в воду горячее 40 градусов. Такой чай противопоказан при обострении гастрита и язвенной болезни, желчнокаменной болезни, при приеме препаратов, разжижающих кровь, а также в последний триместр беременности.
Для вечернего напитка подходят мята и мелисса: их заваривают водой температурой 80–90 градусов 5–7 минут под крышкой. Ромашку и слегка измельченные семена фенхеля настаивают при 90 градусах 7–10 минут, а чабрец и лист черной смородины — при температуре не выше 90 градусов около 10 минут. Подробные рекомендации по приготовлению травяных чаев приводит «Аргументы и факты».