Ученые Южно-Уральского государственного университета в Челябинске провели исследование натуральных консервантов, которые могут заменить химически синтезированные вещества.
Результаты показали, что экстракт жмыха винограда обладает наивысшей антиоксидантной активностью, снижая окисление на 60-70%. Экстракт яблочной кожуры также продемонстрировал высокую эффективность с антиоксидантной активностью 57%, что делает его пригодным для промышленного применения, пишет ТАСС.
Исследователи отметили, что экстракт яблочной кожуры эффективно замедляет окисление липидов в охлажденном фарше радужной форели. В настоящее время ученые работают над поиском оптимального соотношения между натуральными и химическими консервантами, учитывая, что последние обеспечивают более высокое качество.
Технология использования натуральных консервантов может получить широкое распространение не только в России, но и в странах Глобального юга благодаря своей экологичности и низкой стоимости. Она основана на использовании отходов производства, таких как жмых после отжима свежего сока из фруктов и экстракт кожуры.
Ученые подчеркивают, что натуральные консерванты вызывают меньше тревоги у потребителей по сравнению с широко используемыми сорбатом калия и бензоатом натрия, которые могут быть опасны для нервной системы человека при употреблении в больших дозах. Кроме того, аллергические реакции на природные консерванты возникают значительно реже, чем на химически синтезированные аналоги.
