Группа исследователей из Северо-Кавказского федерального университета разработала новую технологию производства хлебобулочных изделий, предназначенных для людей с сахарным диабетом и тех, кто перенес коронавирусную инфекцию, сообщает РИА Новости.
Сахарный диабет представляет собой серьезное хроническое заболевание, при котором нарушается выработка инсулина поджелудочной железой или его эффективное использование организмом. Всемирная организация здравоохранения относит это заболевание к четверке основных неинфекционных недугов, существенно влияющих на продолжительность жизни.
Специалисты СКФУ совместно с коллегами из пятигорского филиала ВолгГМУ предложили инновационное решение для диабетиков. Вместо полного отказа от хлебобулочных изделий они создали особую рецептуру с использованием смеси кукурузной муки и муки из нута, дополнив ее культурой чайного гриба.
Доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения СКФУ Валерия Оробинская рассказала о преимуществах нового продукта. По ее словам, хлеб содержит биологически активные вещества, которые помогают укрепить иммунную систему, улучшить обмен веществ и снизить уровень глюкозы в крови.
Новая разработка также способствует выведению вредного холестерина, помогает восстановлению тканей поджелудочной железы и позволяет лучше контролировать аппетит. Проект реализован в рамках программы персонализированного питания НТИ «Food Net».
